講師紹介 |
ヘルシーホーム キッチン認定トレーニング制度・ヘルシーホーム紀尾井町のお料理セミナーを担当していただいている講師の方々です。 |
伯母直美先生は、四季折々の食材を生かしたユニークなレシピづくりを得意とし、健康を考えた、楽しく、わくわくする料理スタイルを提唱しています。自宅の畑にて野菜を育てている実績から、旬野菜に対して深い知識と愛情をもち、料理の魅力を最大限に引き出す写真撮影も得意とされています。
野菜の収穫体験と合わせた料理教室も主宰し、人気を博しておられます。
管理栄養士、旬菜料理家、東京家政学院大学卒業。エコール辻日本料理カレッジ卒。赤堀料理学園フードコーディネータ卒。
【著書】 “毎日おいしい旬彩うどん”東京書店
【記事協力】プレジデント社 プレジデントファミリー 2011年2月号“免疫力があがる献立”料理コラム掲載
【武蔵野大学生涯学習講座】“食品の見分け方”講師、JA地産地消料理イベント講師
他講師実績多数。
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朝倉みちよ先生はお子さまの食事療法がきっかけで自然食の世界に入られ、様々な分野で活躍されています。お料理セミナーでは「ナチュラルスイーツ」として、マクロビオティックの考えを取り入れたスイーツを担当していただいています。
ナチュラルスイーツでは、卵、白砂糖、乳製品を使用しません。 その代わり、豆乳や菜種油、甜菜糖やドライフルーツ、メイプルシロップ、玄米水飴、小麦粉はなるべく丸ごと小麦を挽いた全粒粉など、からだにやさしい素材を使います。それらに減農薬の季節のもの、オーガニック素材を組み合わせてスイーツにしています。
マクロビオティック、薬膳、アーユルヴェーダと、幅広い分野の知識・経験・実績があり、野菜・穀物を使った料理・スイーツのユニークなレシピ開発・実習セミナーを得意とする自然食スペシャリスト。
美容や健康への関心が高まり、マクロビオティックについても認知されるようになってきました。ハリウッド俳優が採用していることをTVやマスコミを通して知ったという方も少なくないのでは。
堀澤宏之先生は、懐石料理店を経営されるかたわら、マクロビオティックセミナー講師、郷土料理研究家等、多岐にわたって活躍されています。
堀澤宏之先生に「マクロビオティック」について伺いました。
ちょっとした一言で嬉しくもなれば傷つくこともあるように、何を食べるかによってもヒトの体は少なからず変化します。マクロビオティックの考え方を一助として、食べ物を自在に選択、調理してゆけるようになっていただければ幸いと願い、教室を開いています。
マクロビオティックでは、食べ物を皮やヘタなど食べられるものは残さず丸ごといただく「一物全体」、暮らしている土地の旬のものを食べる「身土不二」の考え方を大事にしています。
玄米菜食を基礎に、食材を選び、調理し、それらを体調に合わせて実践することで、こころとからだの健康を目指しているそうです。さっそく玄米をつかったレシピを考えていただきました。玄米菜食の一歩です。
大学卒業後料理の道へ進み、都内で日本料理を修行ののち地元、群馬県伊勢崎市へ戻り懐石料理店を経営。
その傍ら、テレビ番組の料理アドバイザー、小中学校の家庭科研修講座の講師としても活動。
マクロビオティックは、ほぼ独学でその理論を学び、築120年の古民家に拠点を移して「料理工房ほのじ」や玄米菜食などの料理教室を主宰。
青柳敬子先生は、薬膳アドバイザーとしていろいろな分野で活躍されています。
わかりやすく、ためになるお話と実習が大人気の青柳敬子先生に「薬膳」について伺いました。
薬膳は「薬っぽい」「まずそう」「家庭では作ることが難しい」などのイメージがあるかもしれませんが、実はわたしたちにとても身近な「考え方」です。
現代は、季節に関係なく好きな食材が手に入る便利な時代ですが、一方で「旬の物を食べること」「その土地の食物を食べること」などが見直されています。
同様に日常生活における自然と人間、飲食物の調和を説いた食養生の方法が薬膳です。
約2000年前から中国の医学書により受け継がれている薬膳。しかしその考え方は、中華料理に限らず、和食、フレンチ、イタリアン、エスニック、各地の郷土料理でも実践できます。
例えば中医学によると、秋は呼吸系が弱くなりやすい季節といわれており、薬膳では「白いもの」や「辛いもの」が
良いとされています。つまり大根やネギ、香辛料を使ったカレーなどです。
私たちの育った土地の旬の食材を上手に取り入れること。
たしかに中華料理に限らず、昔から伝わる食生活の考え方ですね。
普段のお料理に少しずつでも取り入れることが、私たちのすこやかな生活を助けてくれる一歩かもしれません。
中国2年間滞在中に中国医学の基礎を学び、帰国後、中国経典栄養研究所認定の薬膳アドバイザーとして活動。
ホテルの薬膳メニュー開発、講演、執筆、料理教室、中国茶サロンワークなどに広く携わる。
