作り方

1. 玉葱をみじん切りにする。
   ニュートリパンに玉葱と合挽き肉を入れ炒め、（Ｂ）を入れ水分がなくなるまで炒める。
   
2. ニュートリパンに小さく切った南瓜の皮を下にして並べ、水大さじ3入れて蓋をしてやわらかく
   なるまで蒸す。
   
3. 皮をむきフォークやマッシャーで潰し、（Ａ）を入れよく混ぜる。
   
4. ニュートリパンに①を平らにのばし、③をのせて平らにのばす。
   ※きれいに飾りたい場合は、絞り袋にマッシュかぼちゃを入れ、デコレーションをしてください。
   

作り方

1. スナップエンドウは、塩ゆでして水にさらし水分を切っておく。
   
2. キャベツ、人参、たけのこは好みの大きさに切り、ニュートリパンでごま油でさっと炒め、
   ひとつまみの塩・酒・少量の水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
   
3. ボウルに①、②を入れてＡで和える。
   

塩麹の作り方

1. ボウルに麹と塩を入れ、もみ込むように両手で混ぜる。
   
2. 水を加え（ひたひた）、保存容器に移し、常温で1週間～10日おく。1日1回はかき混ぜて
   空気を入れる。
   
3. その後の保存は冷蔵庫に入れる。麹がほどよく溶け、まろやかになったら完成です。
   

すし酢

• 多めに作り保存瓶等に作り置きすると、和え物、炒め物などに活用できます。

作り方

1. ニュートリパンに戻し昆布を入れ、小豆とかぶる程度の水を入れて火にかける。小豆に亀裂が入るまで、沸騰したら差し水をする作業を繰り返す。亀裂が入ったところで甜菜糖を加え、しばらくしてから塩も加える。１時間ほど水分がなくなるまで煮る。（ゆで水と差し水は分量外）
2. 水分のなくなった小豆を熱いうちにボウルに入れてへらでつぶす。
3. くるみは、ニュートリパンで軽く２～３分ローストし、手で軽く砕いておく。
4. ２を１０等分に丸め、その上に３をのせる。
5. ボウルに全粒薄力粉、ライ麦、ベーキングパウダーを入れてまぜ、さらに水を加えて、ひとつにまとめる。
6. 生地を１０等分にし、一度丸めて手のひらにのせて平らにし、４をのせて包む。
7. ニュートリパンの中央に、水が入らないよう周囲を３～５cmの高さに折った皿状にしたアルミホイルを置き、その中に６を並べる。周囲に１００ｍＬくらいの水（分量外）を入れ、１０分蒸す。
   ※水が蒸発して空焚きにならないよう注意し、加熱をしてください。

作り方

1. ニュートリパンでくるみ、アーモンドを２～３分ローストし、あらかじめ包丁で粗みじんに刻んでおく。
2. プロセッサーにデーツ、レーズン、くるみ、アーモンド、プルーン、水を入れて２～３回撹拌する。
3. ２にココアパウダーを入れてさらに撹拌する。
4. ３をボウルに入れて１０等分に丸める。
5. 器に並べ、茶こしで上からココアパウダーをまぶす。

作り方

1. ニュートリパンにオートミール、アーモンド、カシューナッツを入れて中火で軽く炒る。
2. プロセッサーに１と塩ひとつまみ、デーツを加えて２～３回撹拌する。
3. ニュートリパンに甜菜糖と水を入れて中火にかけ、甜菜糖がとけて飴色になったら火を止める。
   （甜菜糖は粒子が粗いので、溶ける前にへらで混ぜるとニュートリパンを傷つける可能性があります。直接混ぜずにニュートリパン自体をゆすって混ぜ、溶けてきたらへらで混ぜるようにしましょう）
4. ２のプロセッサーに３を加えてさらに２～３回撹拌する。
5. 丸型に切ったクッキングシートの上にクラスト生地をのせ、ラップをかぶせてめん棒で延ばし、型にはめこむ。りんごが煮えるまで冷蔵庫で冷ます。
6. ニュートリパンにりんごを並べ、りんごジュースを加えて火にかけ、沸騰したら中弱火にして ２０分ほど火にかける。りんごジャムを表面に塗り、水で溶いたくず粉をまわしかけ、形がなるべく崩れないように全体をまぜて火を止める。
7. 粗熱のとれた６を５の上に並べ、型を外す。
   （りんごはとてもやわらかく崩れやすくなっているので、トングなどを使用して盛りつけることをおすすめします）

作り方

1. 本わらび粉、水、黒ごまペーストをボウルに入れてよくまぜる。
2. ニュートリパンに１を入れて、中火で火にかけ、ぷつぷつと沸騰してきたら弱火にして約７～８分透明感がでるまで、ときどきへらでかきまぜながら加熱する。
   （何回かにわけて加熱する場合は、ボウルの底に黒ごまペーストが沈んでいるので、よく混ぜてから入れましょう）
3. ２をきなこを入れたバットに移して、全体にきなこをまぶす。
4. ３を適当な大きさにカットして、メープルシロップをかける。

作り方

1. ボウルに小麦粉を入れて塩水を少しずつ注ぎ、こねる。耳たぶくらいの硬さになったら生地をまとめ、濡れ布巾をかぶせてそのまま１時間寝かせる。（加える塩水の分量は硬さをみながら調節する）
2. 油麩は縦半分に切ったあと８ｍｍ幅に切る。それをしょうゆを加えたお湯（しょうゆ１：お湯１５）で戻し、水気を絞っておく。大根、人参は4ｃｍの長さの短冊切り、ごぼうはささがきにする。こんにゃくは布巾で包んですりこぎでよく叩き、薄く手でちぎる。長ねぎは斜め切りにする。
3. ニュートリパンでごぼう、こんにゃくを炒め、水気がなくなってきたら８０ｃｃ程度の水を注ぎ、さらに炒める。
4. ３.へ人参とごま油少々、大根、油麩を加えて炒める。（加熱に時間のかかる順に炒める。ごま油は人参と一緒に加える。）
5. ４.にだしを加えて火を強め、沸騰したらアクをすくって火を弱める。
6. １.を少量ずつ手に取り、指先で薄く延ばして５．に入れる。
7. 浮かんできたら、長ねぎを加え、しょうゆ、みりん、塩で味を調えて器に盛る。すりごま、ちぎった焼きのりをのせ、七味唐辛子をふってできあがり。

作り方

1. いかは内臓、軟骨を抜き取る。内臓と目の境目、目と足の境目をそれぞれ包丁で切り離し、内臓についている墨袋を外し、足はくちばしを取る。（わたは使うのでとっておく）
2. １.を流水で洗い、よく水気をふき取る。（足は吸盤をこそげ取るように洗う）
3. ３.胴は２ｃｍ幅の輪切り、足は２～３本ずつに切る。大根は皮をむいてすりおろしてざるにあけ、軽く水気を切る。
4. ニュートリパンに大根おろし、味噌、砂糖、酒、ゆずこしょうを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、アルコールが飛ぶまで加熱する。
5. ４.にいかとわたを入れ、火が通ったらできあがり。器に盛り、刻んだみつばを散らす。

作り方

1. 長なすは洗って水気をふき取る。分量の水全てと、分量の塩の半分をニュートリパンに入れ、一度沸かして冷ます。
2. ボウルに長なす、残り半分の塩、焼きみょうばんを加え、手ですり込む。
3. ２.に１.の水を加えてよく混ぜ、漬物容器に入れて重しをし、１０～１２時間そのままおいてできあがり。
   ※長さ10cm×直径2cmサイズの仙台長なすを使用

作り方

1. さんまは三枚におろす。長ねぎはみじん切りにする。しょうがと大根はすりおろす。
2. おろしたさんまを出刃包丁で叩き、みじん切りにした長ねぎ、おろししょうが、味噌、七味唐辛子を加えてさらに叩く。
3. ２.をハンバーグ状に丸めてニュートリパンで両面をこんがり焼く。
4. 器に盛りつけ、大根おろしを添えてできあがり。

作り方

1. ニュートリパンに漬け地の材料のみりんと酒と水を入れて火をつけ、沸騰したら火を止めて濃口しょうゆを加え、そのまま冷ます。
2. 人参は千切りにする。するめいかは足を除いて縦に三つにはさみで切り、それを千切りにする。
3. 人参とするめいかを３：１の割合で混ぜ、１．の漬け地につけて２，３日寝かせてできあがり。

作り方

1. ほっき貝はさばいて水洗いし、水気と汚れをよくふき取り、１cm角に切る。新しょうがは千切りにする。
2. ニュートリパンに合わせだしの材料の水と酒と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら１.のほっき貝を霜降りにして火を止める。そこに濃口しょうゆ、塩を加えて味を調える。霜降りにしたほっき貝はご飯が炊き上がった後で加えるのでとっておく。合わせだしはそのまま冷ます。
3. 米は研いでから１５分水に浸し、ざるにあげて１５分水を切る。
4. ２.をニュートリパンに入れ、合わせだし、半分量のほっき貝を入れて火をつける。
5. １０分後に中弱火に調節し、沸騰したら弱火にして合計２５分火にかける。
6. ２５分たったら霜降りにしておいたほっき貝と千切りにした新しょうがを加え、再度蓋をし、中火で３０秒加熱する。
7. 火を消し、１０分蒸らしてできあがり。

作り方

1. Ａを混ぜてざるでふるっておく。
2. ニュートリパンにＢをすべて入れ、よくかき混ぜる。
3. ２.にＡを入れ、よく混ぜる。ニュートリパンにラップをかけて３０分発酵させる。
4. ３０分たってふくらんだら、ラップを外し、ゴムベラでふくらみをつぶし、ニュートリパンの蓋をして１５分おく。
   （生地を休ませる）
   再びゴムベラでふくらみをつぶしガス抜きをして、ニュートリパンの蓋をしてさらに３０分おく。（２次発酵）
5. 蓋をしたまま弱火で１２分焼く。パンの表面に焼き色がついたら、ひっくり返して蓋をして弱火で８分焼く。
6. さらに蓋を取って弱火で４分焼く。火を止めそのまま冷ます。

作り方

1. 玉ねぎとベーコンを千切りにし、バターをとかして弱火でじっくり炒める。
2. かぼちゃの皮と種を取り、薄切りにして１.に加え、じっくり炒める。
   甘味が増すように水分が飛ぶまでを目安とする。
3. 牛乳と２.が完全にかぶるくらいの水を入れ、弱火で煮る。
   アクはまめに取り除き塩で軽めに味つけをする。
4. 玉ねぎがとろとろになり、かぼちゃが煮くずれてきたら、ミキサーにかける。
   
5. 《ミキサーの使い方》
   • 熱いままミキサーを回すと中身が飛び散ってしまう可能性があるため、十分注意する。
   • 数回小刻みにミキサーをかけ、中の蒸気を飛ばしてからミキサーを回すようにする。
   • 蒸気が飛んだら、なめらかになるまで、ミキサーにかける。
6. ニュートリパンに戻し、塩で味を整える。
7. スープ皿によそい、生クリーム、パセリ、クルトンを飾る。

作り方

1. 骨付き仔羊肉の脂の面に格子状の包丁目を入れる。
   包丁目を入れた面を下にして骨が上になるようにニュートリパンに入れ、弱火にかけ、脂を溶かすように焼き色をつける。
2. 焼き色がついたら肉をとり出し、残った仔羊の脂でＡの野菜を炒める。
3. 余分な仔羊の脂をキッチンタオルで吸い取り、Ａの炒めた野菜の上に仔羊の脂を上向きに肉をのせ、
   白ワインをふりかけ、ローズマリーとタイムをのせ、ふたをして約２５分弱火で加熱する。
4. 蒸し焼きにした仔羊の肉を指で触って弾力がある程度になったらとり出す。
   野菜も別の皿に取り出しておく。
5. 材料を出した後のニュートリパンに赤ワインを入れ、軽く煮詰める。
   Ｂの材料を入れ、味を整えてソースをつくる。
6. 最後にバターを加える。ここで残っているソースは白ワイン、野菜の水分、肉汁のうまみが凝縮されていて、
   フォンドヴォーの代わりになる。
7. 皿に野菜、ソース、食べやすい大きさに切った仔羊を盛りつけ。最後にハーブを飾る。

作り方

1. 市販の冷凍のパイシートを直径２０ｃｍの円形に切り、１８０℃のオーブンで１５分～２０分、こんがりと焼く。
2. りんごの皮をむき、たて半分に切って芯をくりぬく。３ミリの厚さにスライスする。
   （りんごの形のままにしておく）
3. ニュートリパンにグラニュー糖を入れ、中火にかけてカラメルをつくる。
   色づいて香ばしさが出てきたら水を入れて、カラメル化を止めＡの全量を入れる。
4. ２.のりんごを芯をくり抜いた部分を上にし、きれいに並べて３.に入れ、蓋をして弱火で約２０分煮る。
   蓋を外し、さらに弱火で１０分水分を飛ばしながら煮る。
5. りんごがカラメル色になり、水分がほとんどなくなったら、１.のパイ生地をのせた皿をニュートリパンの上からかぶせ、
   パイ生地にりんごがのるように、ニュートリパンごとひっくり返す。
6. タルトタタンを切り分け、粉糖をふる。
   Bを泡立て器で８分立てにし、タルトタタンに添えてできあがり。