スープカレー おこげ(薬膳)
材料 (4人分)
鶏手羽元 4本 なす 4本 かぼちゃ 1/4個
しいたけ 4個 おくら 8本 大根 5cm
玉ねぎ 大1個 しょうがおろし 1片分 にんにくおろし 1片分
塩こしょう エキストラバージンオリーブ油 大さじ3
【スープの材料】
トマトピューレ 大さじ2 ドライトマト(あれば) 大さじ2
固形スープ 1個 はちみつ 大さじ1 水 4カップ
【カレー粉】
チリパウダー 大さじ3 コリアンダー 大さじ3 ガラムマサラ 大さじ3
クミンパウダー 大さじ2 ターメリック 大さじ2 バジル 大さじ2
カルダモン 各小さじ1 ナツメグ 各小さじ1 クローブ 各小さじ1
【おこげ】
ごはん  茶わん2杯分 クコの実、イタリアンパセリ 適宜
オリーブ油  適宜
作り方
  1. 野菜の下ごしらえ
    なすは縦2つに切り、斜めに切り目を入れておく。大根は2cm幅の4つ切りに、
    かぼちゃも同様の大きさに切っておく。おくらはヘタを取っておく。
    椎茸は軸を取って十文字に切り目を入れる。
  2. ニュートリパンに1.を入れ蒸す。固い物から時間差で入れて行く。7割方蒸し上がったら、
    オリーブ油大2を加え焼き付ける。焼き上がったら出しておく。
  3. ニュートリパンにオリーブ油大2を熱し、にんにく・しょうがを炒め、
    玉ねぎの微塵切りを加え飴色になるまで炒める。
    トマトピューレとドライトマト・固形スープと分量の水を加え、10分程煮込む。
  4. 別のニュートリパンに分量のスパイスをから煎りする。
    (香りを出すため)香りが出たら、3.に加える。
  5. 同じニュートリパンで軽く塩をした鶏肉の皮目を焼き付ける。同様に3.に加え煮込む。
  6. 2.の野菜も加え、塩・こしょうで味を整えでき上がり。
【おこげの作り方】
  1. 柔らかめに炊いたご飯にクコの実とイタリアンパセリのみじん切りを混ぜ
    小さなおにぎりにしておく。
  2. ニュートリパンに油少々をひき、両面焼き目をつける。
  3. スープカレーを2.に加え、ジュワッーと言う音と香りを楽しんでお出しする。
    お好みによってスパイスは調整してください。辛いのが苦手な方はチリパウダーを
    少なめにしたり、トマトピューレを多めにしても美味しいです。
    また、2杯目は生クリームを加えるとコクが増しますので、
    お代わり必須のレシピです!!!