もっちりライ麦パン(フレンチ)
材料 (4人分)
【A】
薄力粉 150g ライ麦粉(全粒粉) 50g
【B】
ドライイースト 4g グラニュー糖 15g
塩 5g ぬるま湯 150mL
作り方
  1. Aを混ぜてざるでふるっておく。よくかき混ぜる。
  2. 2.にAを入れ、よく混ぜる。ニュートリパンにラップをかけて30分発酵させる。
  3. 30分たってふくらんだら、ラップをはずし、ゴムベラでふくらみをつぶし、
    ニュートリパンの蓋をして15分おく。(生地を休ませる)
    再びゴムベラでふくらみをつぶしガス抜きをして、
    ニュートリパンの蓋をしてさらに30分おく。(2次発酵)
  4. 蓋をしたまま弱火で12分焼く。パンの表面に焼き色がついたら、
    ひっくり返して蓋をして弱火で8分焼く。
  5. さらに蓋を取って弱火で4分焼く。火を止めそのまま冷ます。