タルトタタン(フレンチ)
材料 (4人分)
りんご(あれば紅玉) 3個 冷凍パイシート(20cmの円形がとれるもの)
グラニュー糖 100g 水 70mL
【A】
シナモンパウダー 少々 無塩バター 10g ブランデー 少々
【B】
生クリーム 100mL グラニュー糖 15g
作り方
  1. 市販の冷凍のパイシートを直径20cmの円形に切り、180℃のオーブンで15分~20分、
    こんがりと焼く。
  2. りんごの皮をむき、たて半分に切って芯をくりぬく。
    3ミリの厚さにスライスする。
    (りんごの形のままにしておく)
  3. ニュートリパンにグラニュー糖を入れ、強火にかけてカラメルをつくる。
    色づいて香ばしさが出てきたら水を入れて、カラメル化を止めAの全量を入れる。
  4. 2.のりんごを芯をくり抜いた部分を上にし、きれいに並べて3.に入れ、
    蓋をして弱火で約20分煮る。
    蓋を外し、さらに弱火で10分水分を飛ばしながら煮る。
  5. りんごがカラメル色になり、水分がほとんどなくなったら、
    1.のパイ生地をのせた皿をニュートリパンの上からかぶせ、
    パイ生地にりんごがのるように、ニュートリパンごとひっくり返す。
  6. タルトタタンを切り分け、粉糖をふる。
    Bを泡立て器で8分立てにし、タルトタタンに添えてできあがり。