とうもろこしのパンケーキ(薬膳)
材料 (4人分)
小麦粉 200g ベーキングパウダー 小さじ2
チリペッパー 少々 卵 2個
牛乳 200mL とうもろこし 1本
万能ねぎ(みじん切り) 5本 塩・こしょう 適宜
オリーブオイル 小さじ2 ヨーグルト 大さじ3
サワークリーム 大さじ2 ディル 少々
スモークサーモン(みじん切り) 2枚 アボカド(賽の目切り) 1個
プチトマト 8個
作り方
  1. 小麦粉・ベーキングパウダー・チリペッパーを混ぜ合わせる。卵と牛乳をよく溶き混ぜ、粉類に加えざっくり混ぜる。
    ※しっかり混ぜると膨らみにくくなる。
  2. とうもろこしのひげは2cm幅に切っておく。(加熱はしない)
    実の部分はニュートリパンに水少々(分量外)を入れて蒸し、蒸し上がったらナイフで粒をそぎ落としておく。
  3. 1に2を混ぜ合わせ、そこへ万能ねぎと塩・こしょう、オリーブオイルを加えパンケーキの種を作る。
    ※生地にオリーブオイルを加えると焼きやすくふんわり仕上がる。
  4. 中火に熱したニュートリパンに3を流し入れ、両面ともこんがり焼く。
  5. ソースとしてヨーグルトとサワークリームを混ぜ、スモークサーモンとアボカドとディルを加える。塩、こしょうで味を調える。
  6. お皿にパンケーキ、ソースを盛りつけプチトマトを添えてできあがり。
◎ 普段のおやつパンケーキでなく、朝食あるいはディナーの前菜としてもお勧め。
とうもろこしがむくみ防止の立役者になり、トマト・アボカドは美肌を作る食材。