グリーンアスパラガスの和風スープ
(ヘルシーレシピ)
 エネルギー  235kcal   塩分  0.7g
 ※エネルギー・塩分は1人分です。
料理解説
スペイン料理の定番であるクロケッタ(コロッケ)は本来クリームコロッケで高カロリー。
今回は、ヘルシーな水切りヨーグルトでつくるプチコロッケとジャガイモコロッケをご紹介します。
材料
<水切りヨーグルトクロケッタ>
水切りヨーグルト 100g 生ハム 30g アスパラガス 1本
塩コショウ 適量
<じゃがいもクロケッタ>
ジャガイモ 200g 塩こしょう ナツメグ 少々 ツナ 50g
アスパラガス 2本
<衣>
小麦粉 卵 パン粉 適宜 揚げ油 適宜
<付け合わせ>
プチトマト、パセリ 適量 アイスプラント 潮菜(シオーナ) 適量
<トマトソース>
エビのパン粉焼き 参照
作り方
水切りヨーグルトクロケッタ
  1. アスパラガスは茹で、小口切りに切る。生ハムは食べやすい大きさに切る。
  2. ボウルに水切りヨーグルトを入れ①を混ぜて小さく丸める。

じゃがいもクロケッタ
  1. ジャガイモは、皮をむき、大きさをそろえて切る。ニュートリパンにじゃがいもと水を入れフタをして沸騰するまで加熱し、弱火にして5分加熱して火を消す。余熱で中心まで軟らかくなります。水分を切ってマッシュポテトにする。
  2. ボウルに①マッシュポテトとツナ缶と小口切りに切ったアスパラを入れ、ピンポン玉ぐらいのサイズに丸める。

以下作業同じです。
  1. 小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。
  2. ニュートリパンに揚げ油を2cmほどの高さに入れ、中温(175℃)に熱し、②のクロケッタを入れ、揚げ油をかけて表面をパリッとさせてから、箸で転がして丸く揚げる。表面がパリッとしていないと、衣がはがれて中身がとびはね火傷の原因になりますのでご注意ください。
  3. 器にトマトソースをひき、じゃがいもクロケッタにパセリの軸をさしたものをならべる。
  4. ピンチョスピック(ようじ)に水切りヨーグルトクロケッタとプチトマトをさす。
※水切りヨーグルト
市販でも水切りヨーグルトはありますが、手に入らない場合は、キッチンペーパーをザルの上に置き、ヨーグルトを入れて水分を切る(2時間~ひと晩)。
参考情報:ホワイトソース 303kcal 水切りヨーグルト 141kcal (100gあたり)
ローカロリーでお料理にもお菓子にも活用できます。

※アイスプラント・潮菜(シオーナ)
南アフリカ原産の野菜。表面に宝石のように光り輝く塩の粒がついており、歯ごたえがよい塩味のする葉物野菜です。サラダとして生食はもちろん、茹でて和え物としても美味しいです。