お料理セミナーレシピ(マクロビオティック)

車麩の赤ワイン煮(マクロビオティック)

材料
(4人分)
車麩 大4枚
【戻し汁】
しいたけだし 750cc しょうゆ 50cc しょうが(スライス) 適宜 にんにく(スライス) 適宜
赤ワイン 100cc バルサミコ酢 50cc せり 1把 生わかめ 50g
粒マスタード 適宜 片栗粉 適宜  塩 適宜 オリーブオイル 適宜
作り方
  1. 車麩は戻し汁につけて戻す。せりは根元を切り落として4cm幅に切りそろえ、10分ほど水につけた後、ざるに上げる。わかめはざく切りにする。
  2. 戻した車麩を軽く絞って片栗粉(片栗粉に小麦粉を少し入れると仕上がりが軽くなる)をつけ、ニュートリパンで両面を焼く。焼いた車麩は一度バットに出しておく。
  3. ニュートリパンに赤ワインとバルサミコ酢を入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。そこに1.の戻し汁200ccを加え、焼いた車麩を入れて煮汁に粘り気が出てくるまで煮る。
  4. ボウルにせりとわかめを入れて、塩ふたつまみ、オリーブオイルを加え、ざっくり混ぜ合わせる。それと車麩を器に盛り付けてオリーブオイルを回しかけ、粒マスタードを添えてでき上がり。
※「しいたけだしの取り方」
水1ℓ:干ししいたけ10~15g:昆布10~15g
  1. ニュートリパンに水、干ししいたけ、昆布を入れて中弱火で10分くらいかけて沸騰させ、火を止める。
  2. そのまま10分置いてでき上がり。