お料理セミナーレシピ(薬膳)

コロコロ紅白里芋(薬膳)

材料
里芋 10個 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 3~4枚 小麦粉 適宜 塩 適宜
味噌 大さじ1 砂糖 大さじ1 だし 50mL 料理酒 大さじ2
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 3~4枚 塩麹 小さじ2 万能ねぎ(小口切り) 少々
作り方
  1. 里芋は皮をむき、酢水に放してアクを抜き、塩を入れた湯で下茹でしておく。豚肉は塩麹をまぶして30分くらいおく。
    ※里芋は小ぶりなものがよい。大きい場合は、肉が巻きやすい大きさにカットする。
  2. 1の里芋に小麦粉をさっとまぶし、半量ずつそれぞれ牛肉と豚肉を巻きつける。
  3. 別々のニュートリパンで2をコロコロ転がしながら焼き目をつける。
    牛肉は味噌・砂糖・だし・料理酒で、 豚肉はだし・料理酒で煎りつける。
    ※牛肉の味付け用味噌は、だしで溶いておくとからみやすくなる。
  4. 器に盛りつけ、万能ねぎをあしらってできあがり。
発酵がキーワード。
味噌と共に今脚光を浴びている塩麹を使って、お正月らしく紅白に。
ニュートリパンなら、下茹でから煎りつけまで一気にできます。
※「塩麹」は、米麹と塩と水を混ぜて熟成発酵させた万能調味料&漬物床で、生きた酵母菌や乳酸菌、酵素を身体に取り入れることができます。また、肉を柔らかくする効果があり、塩代わりに使えば塩味に奥深い旨みがプラスされます。

フムスのディップと納豆味噌 ~野菜スティックと共に~(薬膳)

材料
【フムス】
にんにく 3片 味噌 大さじ2 エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
大豆水煮 120g 白ごまペースト 大さじ2 サワークリーム 90g
レモン汁 1/4個分    
【納豆味噌】
小粒納豆 100g にんにく(みじん切り) 大さじ1 白ごま 大さじ1
玉ねぎ(粗みじん切り) 小1個 ごま油 大さじ1 味噌 大さじ4
コチュジャン 大さじ1 水 50mL こしょう 少々
【野菜スティック】
お好みの野菜で    

とうもろこしのパンケーキ(薬膳)

材料
(4人分)
小麦粉 200g ベーキングパウダー 小さじ2 チリペッパー 少々
卵 2個 牛乳 200mL とうもろこし 1本
万能ねぎ(みじん切り) 5本 塩・こしょう 適宜 オリーブオイル 小さじ2
ヨーグルト 大さじ3 サワークリーム 大さじ2 ディル 少々
スモークサーモン(みじん切り) 2枚 アボカド(賽の目切り) 1個 プチトマト 8個
作り方
  1. 小麦粉・ベーキングパウダー・チリペッパーを混ぜ合わせる。卵と牛乳をよく溶き混ぜ、粉類に加えざっくり混ぜる。
    ※しっかり混ぜると膨らみにくくなる。
  2. とうもろこしのひげは2cm幅に切っておく。(加熱はしない)
    実の部分はニュートリパンに水少々(分量外)を入れて蒸し、蒸し上がったらナイフで粒をそぎ落としておく。
  3. 1に2を混ぜ合わせ、そこへ万能ねぎと塩・こしょう、オリーブオイルを加えパンケーキの種を作る。
    ※生地にオリーブオイルを加えると焼きやすくふんわり仕上がる。
  4. 中火に熱したニュートリパンに3を流し入れ、両面ともこんがり焼く。
  5. ソースとしてヨーグルトとサワークリームを混ぜ、スモークサーモンとアボカドとディルを加える。塩、こしょうで味を調える。
  6. お皿にパンケーキ、ソースを盛りつけプチトマトを添えてできあがり。
普段のおやつパンケーキでなく、朝食あるいはディナーの前菜としてもお勧め。
とうもろこしがむくみ防止の立役者になり、トマト・アボカドは美肌を作る食材。

スープカレー おこげ(薬膳)

材料
(4人分)
鶏手羽元 4本 なす 4本 かぼちゃ 1/4個 しいたけ 4個
おくら 8本 大根 6cm 玉ねぎ 大1個  
にんにくおろし 1片分 しょうがおろし 1片分 塩こしょう
エキストラバージンオリーブ油 大さじ3
【スープの材料】
トマトピューレ 大さじ2 ドライトマト(あれば) 大さじ2
固形スープ 1個 はちみつ 大さじ1 水 4カップ
【カレー粉】
クミンパウダー 大さじ2 コリアンダー 大さじ3 ガラムマサラ 大さじ3 チリパウダー 大さじ3
ターメリック 大さじ2 バジル 大さじ2 カルダモン、ナツメグ、クローブ 各小さじ1
【おこげ】
ごはん  茶わん2杯分 クコの実、イタリアンパセリ 適宜 オリーブ油  適宜
作り方
  1. 野菜の下ごしらえをする
    なすは縦2つに切り、斜めに切り目を入れておく。大根は暑さ2cm幅の4つ切りに、かぼちゃも同様の大きさに
    切っておく。おくらはヘタを取っておく。しいたけは軸を取って十文字に切り目を入れる。
  2. ニュートリパン固い物から時間差で入れて中火で加熱する。7割方蒸し上がったら、オリーブ油大1を
    加え焼き付ける。焼き上がったらすべてお皿に取り出しておく。
  3. ニュートリパンにオリーブ油大2を熱し、にんにく・しょうがを炒め、玉ねぎのみじん切りを加え飴色になるまで炒める。
    トマトピューレとドライトマト・固形スープと分量の水を加え、蓋をして10分程中火で煮込む。
  4. 別のニュートリパンに分量のスパイスをから煎りする(香りを出すため)。香りが出たら、3.に加える。
  5. 4.同じニュートリパンで軽く塩をした鶏肉の皮目を焼き付ける。同様に3.に加え煮込む。
  6. 2.の野菜も加え、塩・こしょうで味を整えでき上がり。
【おこげの作り方】
  1. 柔らかめに炊いたご飯にクコの実とイタリアンパセリのみじん切りを混ぜ小さなおにぎりにしておく。
  2. ニュートリパンに油少々をひき、両面焼き目をつける。
  3. スープカレーを2に加え、ジュワッーと言う音と香りを楽しんでお出しする。
    お好みによってスパイスは調整してください。辛いのが苦手な方はチリパウダーを少なめにしたり、
    トマトピューレを多めにしても美味しいです。また、2杯目は生クリームを加えるとコクが増しますので、
    お代わり必須のレシピです!!!